за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Тема на месеца
Август 2006: Аперитивът и култура на напитката


Аперитивът

Подбуждащите апетита напитки са били познати още на древните гърци и римляни. Римската империя ги е наричала с думата “aperitivum”, произлизаща от “aperire” (отварям), което очевидно се е отнасяло към стомаха. С упадъка на империята аперитивът, подобно на много други придобивки на древната цивилизация, изпада в забрава.

Иначе тъмното и строго религиозно Средновековие е плодотворен период за виното и подобните му напитки. Тогава се разработват съдържащи алкохол есенции от треви и подправки, които са се използвали главно с медицинска цел. По-късно, през не съвсем чуждия на насладата Ренесанс, тези напитки продължават да се прилагат главно като лекарства, но

биват омекотени чрез прибавяне на вино. Така “загладените” есенции се превръщат в сетивно изживяване, което носи удоволствие и на здравите хора. Скоро се установява и тяхното подбуждащо апетита въздействие и така за кратко време в много европейски страни се създава културата на аперитива.

През 18 век италианският град Торино се налага като световна столица на аперитива. Там, където по пиемонтските хълмове и в подножието на Алпите растат многобройни меки и ароматни треви, находчивите бизнесмени Алесандро Мартини и Луиджи Роси създават напитка, наречена вермут. Макар и други италиански и френски градове отдавна да са се включили в надпреварата за център на аперитива, превъзходството на Милано и Торино продължава и до днес.

Аперитивът днес

Днес под “аперитив” най-общо се разбира подбуждащо апетита, в повечето случаи сухо и алкохолно питие, което се консумира преди ядене и което би трябвало да се погрижи за предразполагане не само на стомаха, но и на душата. Други названия за тази група напитки са “Pre-Dinner-Cocktails” или “Before-Dinner-Cocktails”, в Швейцария се наричат между другото и “Apero”. Често към аперитива се сервират малки хапки или гризини, така че под аперитив може да се разбира напитката в комбинация с хапките.

Всъщност аперитивът представлява много повече. Той не само подготвя тялото за нещата, които следват, но е част от социално и обществено събитие. Той отваря стомаха и сърцето и е незаменим инструмент, когато трябва да посрещнем гости и да ги запознаем с присъстващите. Един елегантен прием не би бил такъв без аперитива, нито пък един официален обяд или вечеря. Аперитивът е най-добрата възможност гостите да се опознаят взаимно, да побъбрят, да обменят комплименти или хапливи забележки. Тъй като под думата “аперитив” се разбира на първо място консумация преди ядене, няма общовалидни правила от какво трябва да се състои той. Спектърът е изключително широк: вино (бели вина с по-висока киселинност, розе, шери, порто), пенливи вина, Kir (Crème de Cassis с бургундско), Kir Royal (Crème de Cassis с шампанско), различни варианти на и с вермут. Коктейлите, с изключение на постоянното присъствие Martini Dry, отстъпват територия на по-прости, но елегантни напитки, като Martini Bianco с лед и лимон – понякога по-малко е повече.

Аперитивът като икономически фактор

Една от многобройните разлики между ресторантите в България и в чужбина е, че у нас сервитьорите почти никога не предлагат аперитив. Погрешно, тъй като той се явява не само част от една изискана вечеря, но е и съществен стопански фактор. Вземете за пример една бутилка мартини и цената й, после цената на един аперитив, който у нас все още възлиза на 50 или 80 гр., но с влизането ни в Европейския съюз ще намалее като обем, т.е. от една бутилка мартини ще излизат около 10 -15 напитки и ще се убедите колко голяма е печалбата. Ако в един ресторант със средно 100 гости на ден, само 10 процента решат да поръчат аперитив, това ще бъде значителен принос към оборота.

Предпоставка за това е разбира се, умението да се предлага аперитива. Сервитьорът не би трябвало да пита дали изобщо гостът желае, а с какъв аперитив желае да започне. Много често, едва при така зададен въпрос клиентът осъзнава, че не би имал нищо против освежително начало на вечерта си, още повече, ако преди това му е сервиран комплимент от кухнята. Според изследвания в областта на ресторантьорството, задавани по такъв начин въпроси (наричани още алтернативни въпроси) повишават положителните отговори с почти 100 процента. Ако сервитьорът е в състояние да опише с ярки картини напитката, като например “80 различни билки от всички краища на света” или “ще усетите топлината на Средиземноморието”, броят на поръчаните аперитиви се увеличава допълнително.

Собствениците на ресторанти трябва, разбира се, да се погрижат за това персоналът им да разполага с необходимите професионални знания и подготовка за предлагане на аперитив. За тази цел сервитьорите трябва да бъдат обучавани както в теория, така и в умения за презентация и продажба. Гостът в никакъв случай не трябва да се почувства поучаван, а по-скоро възхитен, че му се удава да започне вечерта си по специален начин. Излишно е дори да си помисляме колко далеч от това са огромна част от българските ресторанти. Освен, че в 99 процента от случаите не се предлага аперитив, не рядко се случва клиентите да знаят повече от сервитьорите за дадена напитка или ястие. Все още напитки от рода на Просеко, ако изобщо ги има, се намират в секцията за италиански вина, а не в тази за аперитив и изобщо не биват предлагани на чаша... и т.н. и т.н.

Някои казват, че българската кулинарна традиция повелява започването на вечерята с ракия и салата. Това не ни пречи обаче да сме информирани и да прилагаме правилата на висшата култура на храненето.



Прочетете още
 
Декември 2011: За винената култура или как се сбогувахме с нещо, което не видяхме

Материалът е публикуван в блога на Divino.bg и се публикува тук с любезното съгласие на авторите на сайта. ... прочети


 
Март 2011: Биодинамиката - мода, рекламен трик или философия на живота?

Представете си лозов масив, който не е много голям и който граничи с грижливо засадени дървета и храсти, където гнездят и се подслоняват птици, принципно обичащи да похапват грозде. По земята межд... прочети


 
Февруари 2011: На следващия ден - истини и митове за махмурлука

Коледа и Нова Година са празниците, по време на които голяма част от нас се забавляват така, сякаш “утре “ не съществува. Особено ако се получава такова радващо душата съвпадение на празници и дни... прочети


 
Декември 2010: Теорията ХХ

"Историята на всяка велика галактическа цивилизация преминава през три различни и ясно очертани периода: Оцеляване, Любознателност и Изтънченост, известни също... прочети

 
Август 2010: Какво всъщност е gourmet? И защо у нас става дума за реплика. В най-добрия случай.

Михаела Петрова е журналист в lifestyle издания; работила е за EVA, Егоист, Жената Днес. Автор е и на книгата "Секс, любов и други глаголи". Един от основателите на клуб “Винен Наблюдател”. ... прочети

 
Януари 2010: Българските винари не искат национален конкурс

В "Тема на месеца" за януари 2010 "Виното.ком" предоставя трибуна на енолога Стойчо Стоев. Изразеното в статията мнение е на автора. ... прочети


 
Юли 2009: Розово вино, розово бъдеще?

Преди няколко лета розето изведнъж стана модерно и от спяща красавица за една нощ се превърна в любимец на часа. Малинови розета, лучени розета, розета с цвят на сьомга, розова кава, розово шампан... прочети


 
Март 2009: Жените и виното (... да живее феминизмът?)

Материалът, с малки изменения, е публикуван за първи път в сп. “Wine & Dine” от месец март 2009 г. ... прочети

 
Януари 2009: Quo vadis – Куо Вадис – Кво вадиш

Обичам да чета от прекалено малка. На седем години вече хвърлях по едно око на забранената за мен секция за възрастни в библиотеката и един ден попаднах на книга с доста странно име. Занесох я ... прочети


 
Февруари 2008: България вече няма шанс като световен фактор ....

от е-vestnik.bg ... прочети

 
10 20 30 40 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2018, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter