за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


10 въпроса за виното
... към Емил Коралов, издател на сп. "Бакхус"


B: Какво е виното за теб?
O:Удоволствие, работа, общуване. За добро или за лошо, за вино ми се налага да мисля всеки ден.

B:От кога датира интересът ти към виното – преди или след като започна с издаването на списание “Бакхус”?
O: Вероятно интересът ми към виното е заложен генетично – дядо ми по майчина линия е бил агроном, специализирал винарство. Викали му “доктора”, защото се грижел вината от русенския регион да не “боледуват”. Когато бях малко момче се случваше родителите ми да ме пратят да им купя вино от близката бакалия. И аз винаги ги питах какво точно искат: “ризлинг” или “ркацители”. Както изглежда още тогава, подсъзнателно, съм усещал, че не може да се купува вино изобщо. (Когато ме пращаха за червено - нямах проблем, защото в магазина имаше само едно “Червено сухо вино”). Та “общуването” ми с виното в детските години се изчерпва с “действието” пазаруване. Доста време след пубертета, който както при повечето момчета мина под знака на концентратите, започнах да откривам виното. Това си беше един дълъг процес, който завърши с първия брой на “Бакхус”. Когато стартирахме списанието имах интерес към виното и то голям. Дори си мислех, че имам и познания...

B:Консумацията на вино у нас спадна значително през последните десетилетия. Защо според теб? Забравихме ли ние, българите, да пием вино и ще се промени ли това в обозримо бъдеще?
O: Не знам колко е била консумацията преди, но знам че сега е много ниска. Поне три пъти по-малка от тази на ракия, което е лошо. В България се пие под 10 литра на глава от населението. Във водещите страни над 50. Очаквам бавен, но стабилен ръст в консумацията следващите 10-15 години. Консумацията на вино и винената култура въобще, освен свързани с традициите, са и функция на икономическото развитието на дадена страна. Първите 10 страни по консумация са и едни от най-развитите, а България в момента все още не е развита страна. Това, според мен е и причината за тези под 10 литра на човек. Виното е напитка на благоденстващите страни.

B:Притежава ли българският потребител познанието, интереса и любопитството да си купува качествено вино? Не всичко е въпрос на пари, по-скоро на приоритети ...
O: Като цяло – българският потребител не се замисля много какво вино купува. Но напоследък все повече хора имат интерес, придобиват познания и задоволяват любопитството си, купувайки качествени вина и броя на тези хора ще продължи да се увеличава. Това е световен процес и ние не можем да избягаме от него. А че е въпрос на приоритети – това спор няма. Дори и човек със страшно много пари няма да даде току-така 50-100 лева за бутилка. Трябва по-специално отношение към виното, такова каквото се опитваме да възпитаме и в “Бакхус”.

B:У нас под “да работиш с вино” все още се разбира предимно винопроизводство. Професиите, свързани с другите аспекти на виното, като журналисти, пишещи за вино; сомелиери; дегустатори или винени консултанти тепърва се зараждат и често на тях бива гледано със снизхождение. В други, не по-големи от нашата и дори с по-малки традиции във винарството страни, нещата изглеждат доста по-различно. Защо според теб изоставаме в това отношение?
O: Това е част от общото ни изоставане във всички области. Колкото до “снизхождението” - всяка професия може да предизвика такова у хората, които не са запознати с нея. Както повечето професии и тези, свързани с виното са трудни, изискват пълна всеотдайност и постоянно актуализиране на знанията и уменията.

B:У нас прави ли се вино с наистина добро и константно качество? Ако да, кой го прави?
O: Да, прави се, но много по-малко отколкото на мен ми се иска. Като се има предвид, че производство на вино по нашите земи има от над 2000 години, дори е срамота, че за две хилядолетия не сме научили да правим качествено вино. А кой прави хубавите български вина може да видите на страниците на “Бакхус”, където всеки месец публикуваме нашите оценки.

B:Твоите съвети към “прохождащите” консуматори на вино? Кое е важно и кое не толкова при избора на вино?
O: Моят съвет е да тръгнат отнякъде, мислейки (при виното много важно е да се мисли ). Като опитат едно вино, нека си отговорят на въпроса защо им харесва или не, какво точно им харесва и т.н. Като открият някакво вино, което им допада, да се поинтересуват от къде произлиза, от какъв сорт грозде е направено. Да потърсят вина от същия регион или сорт и да ги сравнят. Постепенно да разширяват винения си кръгозор. Ако усетят, че виното като цяло им се струва интересна материя – нека да започнат да четат. Освен в пиенето на вино, истината е и в четенето за вино. Категорично смятам, че етикетът не е важен при избора на вино, макар че няма по-хубаво нещо от хубаво вино с хубав етикет.

B:Смяташ ли, че знаеш достатъчно за виното? Толерантен ли си към различно от твоето мнение?
O: Не и съм сигурен, че никога няма да науча достатъчно. Едно от най-интересните неща във виното е, че то е необятно. Винаги има какво да научиш, какво да опиташ, какво да откриеш или преоткриеш. Ценителите на вино по принцип са толерантни хора и това идва пак от многообразието на виното. Те искат да опитват колкото се може повече. Разбира се на всеки се случва да вкуси нещо, което не му допада, но това трудно би довело до проява на нетолерантност към човека срещу него, който пък е харесал точно това вино. Иначе съм особено нетолерантен към домашното вино и към масовите некачествени вина. Но не трябва да забравяме, че вторите са особено важни за бизнеса и знам, че е задължително да ги има.

B:Кои са любимите ти вина?
O: Няма по-труден въпрос за хората, които обичат виното. Аз имам много любими вина. Има поне 30 области, които са ми на сърце, но това не значи, че сред многото ми любими вина нямам и вина от други места. Естествено не само районът е определящ а и производителят. Аз например съм изключителен фен на Елзас, но съм пил и много лоши елзаски вина, а като цяло вината от Бордо не ми допадат особено, но не мога да скрия, че едни от най-големите винени шедьоври, които съм опитвал са именно от там. Все пак, ако трябва да фаворизирам отделна страна (въпреки, че това не е много правилно, когато се говори за вино), слагам на първо място Италия.

B:Кое е виното, което мечтаеш да опиташ?
O: Колкото се може повече различни вина. Мисля, че се движа в правилна посока към тази моя фикс идея (т.е опитвам много).
А това за което мечтая е да си поръчам от винената листа на някой Лондонски или Нюйоркски ресторант с три звезди от Мишлен, българско вино, което да има поне 95 точки (дадени му не от нас) и струва поне 200 евро. Това ще е сигурен белег, че нещата у нас се развиват много добре.



Прочетете още
 
... към Ясен Захариев

Кажи нещо за себе си, представи се така, както искаш да те „видят” читателите. ... прочети


 
Любомир Канов за виното като кръговрат на живота

 
...към Петър Кирилов

Петър Кирилов е роден на 9 април 1979 година в Тополовград. През май 2002 г. завършва Университета по Хранителни Технологии в Пловдив със специалност “Инженер-технолог по напитките” със степен ... прочети


 
... към Ефросия Благоева..

...дегустатор и виножурналист. Родена в София. Завършва изкуствознание в НБУ. Член на клуб "Винен наблюдател" и един от основателите на Клуб на софийските винолюбители. ... прочети


 
... към Галина Нифору

Представяме ви първата българка, която в обозримо бъдеще ще слага пред името си титлата Wine MBA от INSEEC-Бордо ... прочети


 
... към Иван Митанкин ...

С това интервю Vinoto.com има удоволствието да запознае читателите си с една много интересна личност от света на виното. Предполагаме също така, че е и сравнително непозната за българската публика, т... прочети

 
... към Нели и Людмил Станкови, собственици на ресторант "Вишните"


Вие сте първите от интервюираните в тази рубрика, към които бихме искали да зададем и други, не съвсем “винени” въпроси, но да започнем с един съществен: ... прочети

 
... към Ясен Бориславов...

Роден през 1964 г. Образование: история и журналистика в СУ “Климент Охридски”. От 1998 година пише на винарски теми в различни издания - в. “Сега”, сп. “Бакхус”, сп. “Жената днес”, сп. “Клуб М” и... прочети

 
... към Стойчо Стоев, главен енолог на Дамяница АД

... и член на Управителния съвет на Съюза на енолозите в България. ... прочети

 
10 следващи >>>
  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2014, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter