за сайтаза рекламаза контактотговорности  
Виното - Vinoto.com - Vivat Vinum
  И историята
  Античност
  Средновековие
  Модерното вино

  Фактори
  Лозата
  Климат
  Концепция за тероара

  Гроздето
Тема на
месеца

  Как става?
  Общи процеси
  Бяло
  Червено
  Розе
  Шампанско
  Шери
  Портвайн

  По света

 В България
  Райони
  Сортове
  Винопроизводители
  В избата
  Как да съхраняваме
  виното
  Как старее виното
  На масата
  Сервиране
  Винени аксесоари

  Виното
  и храната
  Готвя с вино
  Дегустацията
  Речник
  Нашето мнение
  Вино и литература

  Книги
  по темата


  Нашите
  вина


Концепция за тероара

За френската дума тероар (terroir) е трудно да се намери точен превод. Думата терен има подобно, но не толкова емоционално наситено значение.

Някои виждат в концепцията за тероара опит за мистифициране на природата на Франция и влиянието й върху френското вино. В тероара всъщност няма нищо загадъчно. Тероар има и вашата градина, дори няколко различни, защото условията за растеж пред и зад къщата ви са различни. Тероар означава среда на растеж.

Буквалният превод на думата означава почва, но концепцията за тероара има много по-богато съдържание. В нея се включват:

  • климатичните условия - годишна сума на валежите, ветровитост, слънчево греене, температура - средни дневни и годишни стойности и амплитуди;
  • топографията на областта;
  • евентуалното наличие на по-голям воден басейн или горски масив;
  • надморската височина, наклон и изложение;
  • почвите и тяхната способност да акумулират топлина и влага, плодородието им, химичната им и геоложка структура.

Характеристиките на сорта и технологията за производство на вино застават в тази концепция една стъпка зад тероара.
Може би най-важният аспект от тероара (ако се приеме, че климатът на даденото географско място изобщо позволява узряването на гроздето) е снабдяването с достатъчно вода и хранителни вещества. Например, ако лозето се намира върху плодородна почва с високо ниво на подпочвени води, тогава достъпът до вода е гарантиран. Понякога дори водата е в повече. Това стимулира растежа на лозата за сметка на растежа на гроздето. Резултатът е вино от неузряло грозде, с тревист, кисел вкус.
Обратно - ако растението се намира върху неплодородна почва и получава прекалено малко вода, какъвто е случаят в някои южни региони на Испания и Италия, тогава се стига до прекратяване на фотосинтезата за по-продължително време. В гроздето, поради постепенното изпарение на водата, се концентрират само захари. Получените вина са с висок алкохолен процент, но с много тръпчиви танини и нестабилен цвят.

"Кой тероар дава най-доброто вино?" е въпрос, на който французите са посветили много време и усилия. Според изследвания на учени от Бордо, най-добрата за вино почва не е много плодородна, с добра водопропускливост. Това кара корените на лозата да проникват надълбоко, за да се запасяват с необходимата им вода. Оказва се, че пропускливостта, а не определен химичен състав, е идеалното качество на една почва за получаването на забележително вино. Ако вземем за пример Бордо, най-добрите вина идват от такива почви, в които водата е налице, но не в излишък - Медок, Померол.

Био-фермерите по света застъпват по-широкообхватна и малко по-радикална гледна точка за тероара - те смятат, че тероарът се простира върху цялата флора и фауна на дадената географска точка, че наторяването с изкуствени торове променя тероара и че на производители, които използват такива торове не би трябвало да е разрешено да правят вино с декларирано наименование за произход.

Страните от Новия свят, от своя страна, смятат концепцията за тероара за научно необоснована. Те предпочитат да се осланят на сортовите характеристики на гроздето и на технологията на производство.

Въпросът доколко и как точно тероарът влияе върху качеството на виното, засега остава без еднозначен отговор и ще продължава да бъде повод за по-нататъшни дискусии из винарските среди.

  нагореначало
 Новини
23-03-2013
Вторият Балкански винен конкурс и фестивал (BIWC 2013) ще се проведе на 16-19 май 2013 в Гранд Хотел София, България
18-06-2012
БИН 41, Мерло 2008 на САНТА САРА е НАЙ-ДОБРОТО БАЛКАНСКО ВИНО за 2012 г.
25-05-2012
За пети пореден път София се превръща в столица на австрийското вино


  Клуб "Винен  наблюдател"

Винен индекс


 Любопитно
  • Вещество от състава на червеното вино помага в борбата срещу затлъстяването
  • КИТАЙСКИ АРХЕОЛОЗИ НАМЕРИХА ВИНО ОТ ПРЕДИ 2400 ГОДИНИ
  • Парфюмът и виното

  •  Абонамент
    Абонирай се за новото в сайта
    име

    e-mail

      Чуй вината

      10 въпроса
      за виното

     Търсене
     
     Препоръчай
    Препоръчай на приятел
    e-mail на приятел

    твоя e-mail


      за сайтаза рекламаза контактотговорности  
      (C) 2004-2014, Vinoto.com Created by ABC Design & Communication 

     
    counter