За френската дума тероар (terroir) е трудно да се намери точен превод. Думата терен има подобно, но не толкова емоционално наситено значение.
Някои виждат в концепцията за тероара опит за мистифициране на природата на Франция и влиянието й върху френското вино. В тероара всъщност няма нищо загадъчно. Тероар има и вашата градина, дори няколко различни, защото условията за растеж пред и зад къщата ви са различни. Тероар означава среда на растеж.
Буквалният превод на думата означава почва, но концепцията за тероара има много по-богато съдържание. В нея се включват:
- климатичните условия - годишна сума на валежите, ветровитост, слънчево греене, температура - средни дневни и годишни стойности и амплитуди;
- топографията на областта;
- евентуалното наличие на по-голям воден басейн или горски масив;
- надморската височина, наклон и изложение;
- почвите и тяхната способност да акумулират топлина и влага, плодородието им, химичната им и геоложка структура.
Характеристиките на сорта и технологията за производство на вино застават в тази концепция една стъпка зад тероара.
Може би най-важният аспект от тероара (ако се приеме, че климатът на даденото географско място изобщо позволява узряването на гроздето) е снабдяването с достатъчно вода и хранителни вещества. Например, ако лозето се намира върху плодородна почва с високо ниво на подпочвени води, тогава достъпът до вода е гарантиран. Понякога дори водата е в повече. Това стимулира растежа на лозата за сметка на растежа на гроздето. Резултатът е вино от неузряло грозде, с тревист, кисел вкус.
Обратно - ако растението се намира върху неплодородна почва и получава прекалено малко вода, какъвто е случаят в някои южни региони на Испания и Италия, тогава се стига до прекратяване на фотосинтезата за по-продължително време. В гроздето, поради постепенното изпарение на водата, се концентрират само захари. Получените вина са с висок алкохолен процент, но с много тръпчиви танини и нестабилен цвят.
"Кой тероар дава най-доброто вино?" е въпрос, на който французите са посветили много време и усилия. Според изследвания на учени от Бордо, най-добрата за вино почва не е много плодородна, с добра водопропускливост. Това кара корените на лозата да проникват надълбоко, за да се запасяват с необходимата им вода. Оказва се, че пропускливостта, а не определен химичен състав, е идеалното качество на една почва за получаването на забележително вино. Ако вземем за пример Бордо, най-добрите вина идват от такива почви, в които водата е налице, но не в излишък - Медок, Померол.
Био-фермерите по света застъпват по-широкообхватна и малко по-радикална гледна точка за тероара - те смятат, че тероарът се простира върху цялата флора и фауна на дадената географска точка, че наторяването с изкуствени торове променя тероара и че на производители, които използват такива торове не би трябвало да е разрешено да правят вино с декларирано наименование за произход.
Страните от Новия свят, от своя страна, смятат концепцията за тероара за научно необоснована. Те предпочитат да се осланят на сортовите характеристики на гроздето и на технологията на производство.
Въпросът доколко и как точно тероарът влияе върху качеството на виното, засега остава без еднозначен отговор и ще продължава да бъде повод за по-нататъшни дискусии из винарските среди.
|
за реклама
Тема на 
